红鹰奖“2024年度川渝餐饮标杆品牌”出炉，品牌聚焦差异化战略 陕西汉中:把面皮的制作技艺和餐饮文化推向世界

红鹰奖“2024年度川渝餐饮标杆品牌”出炉，品牌聚焦差异化战略 陕西汉中:把面皮的制作技艺和餐饮文化推向世界， 

红鹰奖“2024年度川渝餐饮标杆品牌”出炉，品牌聚焦差异化战略

2024年9月26日，第六届“中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典落下帷幕。“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业的健康发展。

“2024年度餐饮区域标杆品牌”作为“第六届中国餐饮红鹰奖”重要奖项之一，在往届的基础上进行了升级，奖项按照更加细分的区域市场进行评选，变得更加聚焦和细分。

历经数月的时间，“2024年度餐饮区域标杆品牌”经过“线上投票+线下评估”以及征集了各区域专业评选顾问的意见，最终从15个区域评选出200个消费口碑好、媒体传播广、运营健康、业内关注高的餐饮品牌。其中，“2024年度川渝餐饮标杆品牌”有19个品牌上榜。

在西南腹地，四川与重庆依托丰富的食材资源、发达的旅游产业以及多元化的餐饮业态，共同孕育了一个充满活力的多元化餐饮生态。从川菜到火锅，从烧烤到酸菜鱼、烤鱼，川渝美食以其麻辣鲜香的味道、多样化的菜品以及热气腾腾的锅气正席卷全国，成为无数消费者的心头好。

国家统计局最新数据显示，2024年1—8月，全国餐饮收入稳健增长，同比增长6.6%，四川和重庆更是分别以9.6%和10.9%的增速领跑全国大盘，彰显了其餐饮产业强劲的发展动能和巨大的市场潜力。

从本次上榜品牌的赛道分布来看，中式正餐占据13席，特色品类占据3席，烧烤占据2席，西餐占据1席。

01.上榜品牌深度聚焦，川菜走向精细化发展

具体来看，中式正餐赛道有13个品牌上榜。其中，陈麻婆豆腐、杨记隆府、徐鼎盛民间菜、陶然居·重庆菜等地道川渝品牌各自以其深厚的历史底蕴、独特的菜品特色及创新的经营理念成功上榜。

例如，陈麻婆豆腐精准呈现了麻、辣、烫、整等八大川渝风味精髓；杨记隆府则深度融合百年烹饪技艺与重庆江湖文化，以重麻重辣菜品及雅致古朴环境稳固了江湖菜领军者的地位；徐鼎盛民间菜则专注于民间菜，打造出鲜美且富有文化底蕴的菜品；陶然居·重庆菜则融合巴渝风味与现代创新，为消费者提供健康美味餐饮体验。

而李子坝梁山鸡、守柴炉烤鸭、晓彭肥肠鸡、陶德砂锅及一把骨等品牌则以精准的品类细分和大单品战略引领市场潮流。

其中，李子坝梁山鸡依托其独创的药膳红汤焖制技术，赋予了菜品极高的辨识度和记忆点；守柴炉烤鸭则开创性地将北京烤鸭与川渝火锅相融合，引领了风味融合的新风尚；晓彭肥肠鸡则以“新鲜肥肠、现炒现卖”为卖点。陶德砂锅则以高性价比的砂锅川菜满足社区家庭顾客的需求。而一把骨以猪棒骨为核心，通过多元化的产品线与风味创新，成功吸引了众多消费者的目光。

此外，柴门荟、南堂馆、马旺子川小馆、悦百味等一批主打高品质川菜的品牌也荣登榜单，它们秉持“新川菜”理念，巧妙融合传统川菜精髓与现代元素，凭借高品质食材、独特烹饪方式、个性化服务以及舒适的用餐环境赢得了市场的肯定，为消费者呈现别具一格的味蕾与文化盛宴。

02.深耕细分赛道，特色品牌差异化突围

在特色品类赛道上，九锅一堂酸菜鱼、烤匠麻辣烤鱼、老甘家小龙虾江湖菜等品牌凭借突出表现成功跻身榜单。九锅一堂依托无刺、能喝汤、非遗酸菜三大招，打造出广受好评的“能喝汤的酸菜鱼”；烤匠麻辣烤鱼则精准运用三种花椒，呈现出地道川渝风味的麻辣烤鱼；而老甘家小龙虾江湖菜则凭借专业的小龙虾处理技术与地道的江湖菜口味，不断创新推出风味独特、口味各异的小龙虾。

此外，上榜的何师烧烤、九村烤脑花、布拉诺西餐等品牌表现也比较亮眼。何师烧烤融合乐山传统风味与创新，独特烤制技艺与浓郁氛围塑造了鲜明的品牌特色。而九村烤脑花则将传统小吃烤脑花升级为渝派美食新名片。而布拉诺西餐则深耕意大利美食，为消费者提供了高品质的西餐体验。

随着“2024年度川渝餐饮标杆品牌”榜单的揭晓，这些上榜品牌凭借其独特的品牌特色、突出的市场表现以及对餐饮文化的深刻理解，在川渝餐饮领域内树立了崭新的标杆形象，也为整个川渝餐饮市场的健康发展注入了新的活力与动力。

除了以上“2024 年度川渝餐饮标杆品牌”上榜品牌外，还有众多源自川渝地区或在此区域深耕发展的杰出品牌荣登“2024年度餐饮品牌力百强”。比如，海底捞、茶百道、乡村基、小龙坎火锅、书亦烧仙草、大龙燚火锅、大米先生、大蓉和、珮姐重庆火锅、三顾冒菜等品牌。

此外，“2024年度餐饮商业价值品牌”也有川渝的品牌上榜，例如北木南烤肉和酒、笨姐居民楼火锅、兵哥豌豆面、甘食记·成都肥肠粉、吼堂老火锅、后火锅、煎饼道、李与白包子铺、罗妈砂锅、麻爪爪、萍姐火锅·公路夜市、千牛刀渣渣牛肉、蜀大侠、谭三娘鲜切牛肉自助火锅、味之绝美蛙鱼头、屋头串串、曾三仙米线、朱光玉火锅馆等品牌。

展望未来，这些标杆品牌将会持续发力，通过不断创新的美食和优质的服务，为广大消费者带来更多元、更高品质的餐饮体验，引领川渝餐饮行业迈向新的高度。

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）

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陕西汉中:把面皮的制作技艺和餐饮文化推向世界

西部网讯（记者 王佳祯）10月26日，2023陕西好网民“县”在进行时活动来到第五站——汉中市城固县，“汉中在线”廖继伟、“乡村茂茂”的主人公韩明茂和刘洋、“守望大山”张新斌、“安康好人”王仲军、“安康百事通”邱明利等省市好网民和正能量代表组成的采访团走进城固精味王面皮店，感受面皮老手艺人如何用网络传播面皮技艺与文化。

“我从20岁开始，就跟着父辈们做汉中城固本地传统的面皮。”许守让说。1991年，许守让从火车站路边的肉夹馍摊发家，做起了自己的门面，并成立了自己的品牌——精味王面皮。

许守让说：“有一次看杂志，我就奇怪怎么从来没见过面皮的广告呢，于是我就想传播我们汉中城固面皮的技艺和餐饮文化，自己在网络、杂志上登广告宣传汉中面皮。”在当时，网络广告并不普及，许守让就自费找人制作网页，联系各大网络公司进行宣传。

紫色的紫甘蓝面皮

“一开始做广告，白面皮太普通了，不吸引人，后来我就自己研究胡萝卜、紫甘蓝、魔芋、花生、玉米等多种口味的五彩面皮。”许守让介绍，自从有了像彩虹一样五颜六色的面皮，网络上浏览量也高了，来学习的人也是络绎不绝。

30年过去，在许多“许守让”的努力下，汉中面皮已经成为陕南的地方特色美食，在全国都有不小的名声，真正做到了把汉中本土特色面皮推向全国。今年50多岁的许守让又有了一个更大的计划，“我想到facebook、Twitter、Tiktok等外国的网站上去做广告，把汉中面皮推向世界，让全世界的人都认识和喜爱汉中面皮！”许守让说。

编辑：韩睿