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    南瓜饼用糯米粉还是面粉 面粉、面条、大米、牛奶……这些食物怎么挑才健康?

    时间:2024-12-22 10:06:07  编辑:  来源:网络收集,如有侵权请联系邮箱:196594267@qq.com 删除  浏览:1次   【】【】【网站投稿

    南瓜饼用糯米粉还是面粉 面粉、面条、大米、牛奶……这些食物怎么挑才健康? 

    南瓜饼用糯米粉还是面粉

    南瓜饼用糯米粉。

    糯米粉的口感会更加柔软,而且富有弹性,使用糯米粉制作南瓜饼时,需要将南瓜蒸熟捣成泥再与糯米粉混合揉成面团,放入锅中烙制,烙至两面金黄即可。

    也可以根据自身口味适当添加白糖、熟芝麻、枣泥、豆沙、牛奶、等食材,吃起来口味会更好。另外选择南瓜时可以选用老南瓜,老南瓜会更甜,做出来的南瓜饼口感也会更好。

    具体做法是将南瓜去皮,切成块状,煮熟并捣成穗液泥,注意不要放太多的水。加入糯米粉和少量牛奶,和成团状,揉得干一点比较好,面团里也可加少量食用油,会使成品外观比较有光泽。

    将南瓜面团直接按扁后油煎,就成了南瓜饼。用牙签或其他类似工具在南瓜饼上压出花纹,也可在南瓜饼的顶端饰以枸杞或葡萄干。

    糯米粉的其他吃法

    1、空心芝麻球:用开水泡化白糖。糖水温热时缓缓加入糯米粉,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时。醒发好的糯米团分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻。

    裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下,这样在制作过程中芝麻不容易脱落。起锅开小火热油,放入做好的芝麻球胚。慢慢炸,炸到可以看到空心就可以了。

    2、糯米糍粑:把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆。取一盘子,把盘子表面抹一层油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内,放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉。

    把花生粉倒入不粘锅里,用小火翻炒5分钟,然后盛出,加入20克白糖拌匀备用。把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块放在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘。


    面粉、面条、大米、牛奶……这些食物怎么挑才健康?

    预包装食品标签就像食物的“身份证”一样,里面包含了很多营养信息,我们在选购食品时要学会看。

    【面粉】

    全麦粉>富强粉>雪花粉>麦芯粉

    首都保健营养美食学会理事王思露介绍,全麦粉加工精度低,B族维生素、膳食纤维等营养物质保留得更多,不仅适合普通健康人群,更适合有肥胖、便秘、糖尿病等特殊人群;

    富强粉也被称为“通粉”,它是由“小麦种子中最核心的部分”磨制而成的,高精细化的加工方式导致营养物质有较多流失,“强化富强粉”则是在富强粉的基础上刻意增加了某些维生素和微量元素,不太喜欢全麦面粉的可适当选强化富强粉;

    雪花粉,保留了小麦的部分麸皮成分,做出来的面制品颜色很白;

    麦芯粉,主要是用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦粉,口感筋道。

    健康时报资料图 曹子豪摄

    【面条】

    湿面看日期,干面看钠含量

    联勤保障部队大连康复疗养中心营养科营养科董毅介绍,鲜面含水量 30%左右,保质期较短,一般现做现售;鲜湿面含水量一般在 20%~25%,保质期比鲜面要长些。

    选购鲜面和鲜湿面,最重要的是看生产日期,尽量选当天生产的,买够一顿吃的量即可。若短期储存,应放在冰箱中冷藏,并尽快吃完。如有些鲜湿面经过酸处理,煮之前要用水洗。

    如果想要放得久一点,可以选挂面,对于一些花样挂面,要仔细看标签进行选择:蔬菜挂面、鸡蛋挂面里的蔬菜和鸡蛋通常不会很多;荞麦面中的荞麦粉含量通常在 30%以上,比普通的白挂面营养更好;燕麦面,大多是纯燕麦制作的,都可以买来食用。

    但买挂面,一定要看钠含量,按照国家标准,产品的钠含量≤120毫克/100克或100毫升的,就可以声称“低盐”。

    【米】

    糙米>留胚米>精米

    国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌介绍,大米按加工精细程度从低到高可分为糙米、留胚米和精米。

    稻谷去壳后即是糙米,保留了糠层和胚,颜色偏黄,富含膳食纤维、B族维生素、多种矿物元素及其他生物活性物质,但不易储存,口感较粗糙;

    留胚米是糙米经碾白去除糠层后,留胚粒达到一定指标 (留胚籼米≥75%,留胚粳米≥80%) 的大米,口感较好,同时也保留了米胚中丰富的营养素;

    精米加工越精细,膳食纤维、维生素与矿物质等营养成分损失相对越多。

    大米有粳米、籼米,粳米通常胀性小、黏性较大,是日常主要食用的大米;籼米通常胀性大、黏性小,主要用于制作米饭与米线。

    健康时报资料图 曹子豪摄

    【牛奶】

    看配料表和三个指标

    中国科学技术大学附属第一医院临床营养科江畅游介绍,一看配料表,配料表只有生牛乳的液体奶只有两种——鲜牛奶和纯牛奶,尽量买生牛乳在排第一位的、配料表简短的;

    二看营养成分表里的蛋白质、脂肪、钙的含量。挑选蛋白质含量 3.0%以上的;国标脂肪含量要求,全脂牛奶约3.0%,半脱脂奶约1.5%,全脱脂奶约 0.5%,不要盲信“脂肪越低越好”;常见的牛奶中,每 100克含有90~120毫克的钙。市场上所谓的高钙奶,多加入的是无机碳酸钙,吸收率并不高,而且生产过程中会导致维生素D大量流失。想补钙,就喝普通的纯牛奶,再多多晒太阳,既经济又高效。

    【豆制品】

    蛋白质北豆腐>内酯豆腐>南豆腐

    农业农村部食物与营养发展研究所黄泽颖介绍,我们常吃的豆腐大致可以分为北豆腐、南豆腐、内脂豆腐三类。

    北豆腐,是用卤水或盐卤 (氯化镁) 做凝固剂制作的,颜色白中略偏黄、比较老、硬;

    南豆腐,用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂,做出来的豆腐颜色较白、细嫩,含水较北豆腐多;

    内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯做凝固剂,产品柔软细嫩、含水量最高。

    从配料表的第三项 (食品添加剂) 可判断购买的豆腐类型,如添加氯化镁的为北豆腐,添加硫酸钙的为南豆腐,添加葡萄糖酸内脂的为内脂豆腐。

    豆腐的营养价值在于优质豆类蛋白,从营养成分表看,每 100克北豆腐的蛋白质含量为 11.3克,南豆腐的蛋白质含量为 3.9克,内脂豆腐的蛋白质含量为 5.2克,比较发现,北豆腐的优质蛋白最高,其次是内脂豆腐、南豆腐。

    【坚果】

    含健康脂肪最多的是核桃和松子

    北京协和医院肾内科郑西希介绍,从脂肪方面来讲,吃起来最香的夏威夷果、碧根果等都在脂肪含量上远超其他坚果,最健康的多不饱和脂肪含量最多的是核桃和松子;

    含钙最多的坚果——巴旦木;

    含蛋白质最多的坚果——杏仁和开心果;

    含钾最多的坚果—— 开心果;

    含Ω-3脂肪酸这种健康的多不饱和脂肪最多的坚果——核桃;

    含镁最多的坚果——巴西果;

    含膳食纤维最多的坚果——杏仁。

    坚果的口味多样,最健康的吃法就是不加盐不加糖,简单烤一下或干锅煸一下,买预包装坚果的话,买“原味”的,不要“油炸”“盐焗”“琥珀”“五香”“奶油”“辣炒”之类的。

    发布于:北京