炖牛肉用料太多，难怪不好吃！教你正确做法，汤白味浓，肉嫩鲜香 啥？涮牛肉还能是酸口的？这家品牌的酸汤牛腩锅，鲜得不一般！

炖牛肉用料太多，难怪不好吃！教你正确做法，汤白味浓，肉嫩鲜香 啥？涮牛肉还能是酸口的？这家品牌的酸汤牛腩锅，鲜得不一般！， 

炖牛肉用料太多，难怪不好吃！教你正确做法，汤白味浓，肉嫩鲜香

牛肉汤是一道深受人们喜爱的传统菜肴。然而，很多人常常会遇到一个问题：为什么我炖的牛肉总是不好吃呢？其实，这很可能是因为用料太多，掩盖了牛肉本身的鲜美味道。那么，如何才能炖出汤白味浓、肉嫩鲜香的牛肉呢？下面就为大家揭秘这道菜的正确做法。

首先，选材是关键。清汤牛肉汤需要选材严格，建议选择2年左右的新鲜黄牛肉，这样的牛肉肉质更加鲜嫩。将牛腿骨断开，将牛肉切成块，用冷水浸泡一晚上，这样可以使牛肉中的血水充分排出，泡过的牛肉颜色会泛白。

接下来是焯水环节。将泡好的牛肉牛骨放入锅中，只需放入去腥三件套——葱、姜、花椒。随着温度的上升，水会慢慢变深，这时要密切关注，一旦出现血沫，就要用密漏将其去除。这样做的目的是为了保持汤的清澈。焯水完成后，再次用清水清洗一遍牛肉，确保血沫被完全去除。(打捞浮沫的过程中，花椒捞出后可以进行清洗再放回锅中）

然后是熬制牛骨汤的环节。将洗好的牛骨头放入锅中，加入足够的水（通常10斤食材需要50斤水），水烧开后改为中火，慢慢熬制。此时将牛肉放进去，煮一小时后观察肉有没有成熟。成熟后捞出，继续熬煮骨头汤，一般来说，牛骨汤需要熬制6小时左右，中途可以加水，但一定要加开水，这样可以保持汤的温度和浓度。

当牛骨汤熬制完成后，就可以开始享用美味的牛肉了。把牛肉切片，在牛骨汤中烫一下，然后放入碗中。碗底放一些盐和白胡椒、葱花香菜等调料，最后浇上热腾腾的牛肉汤。这样一碗汤白味浓、肉嫩鲜香的清汤牛肉就做好了。

牛肉汤保存方法：

在炖制完成后，每天早晚需要煮沸一次牛肉汤，然后保持静置的状态，一般煮开一次能够保存一周左右的时间。

最后，值得一提的是我们的花椒产品。在炖制清汤牛肉的过程中，花椒是不可或缺的调料。我们的花椒采自优质产地，香味浓郁、麻味十足。用我们的花椒炖制的牛肉，口感更加鲜美、麻香四溢，让每一口都充满惊喜。

总之，炖制出汤白味浓、肉嫩鲜香的清汤牛肉并非难事。只要掌握了正确的做法和注意事项，再搭配我们的花椒产品，相信你一定能享受到美味的炖牛肉。不妨试试看，让你的味蕾尽情沉醉在这道美食之中吧！

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啥？涮牛肉还能是酸口的？这家品牌的酸汤牛腩锅，鲜得不一般！

开春时节，万物向新。各大餐饮企业都推出了自己春季新品，以时令新味征服消费者的味蕾。除了“不时不食”的应季菜品，许多餐企在菜品口味、烹饪技法上也不断推陈出新，让人倍感新鲜。

说起春天的味道，就不得不提一个酸字。“春吃酸，护肝胆”——中医认为，春季宜养肝，而酸味入肝，具有收敛之性。在春天，适当摄入酸味食物，可以帮助调理肝脏功能，有助于维持身体的健康平衡。

而有家餐企，便在这个“酸”字上，做足了文章。这便是左庭右院鲜牛肉火锅，最新推出的云南酸汤锅。酸汤涮牛肉，让人倍感新鲜！

01

云南大山的新鲜春味

果酸有料锅，涮牛肉更鲜

说起涮牛肉的锅底，常见的无非是番茄锅、牛肉辣锅、菌汤锅等，而酸汤锅则甚为少见。

即便有，也是酸菜锅。那么，牛肉配上酸汤，会是什么风味？

一向善于挖掘原产地好食材、打造新鲜风味的左庭右院，为了带来非一般的“酸”，这次便来到了云南的大山深处。

不同于市面上的酸汤锅，左庭右院酸汤锅里的“酸”，来自于云南当地的特殊食材——大理酸木瓜、版纳树番茄。

云南酸木瓜，又称多依果，是云南地区人们心中的美食瑰宝。它口感酸爽宜人，能提振食欲，深受当地人们的喜爱。酸木瓜不仅可以腌制食用，也可以酿成美酒，或者搭配各种食材烹饪出丰富多彩的美味佳肴。那种独特的酸味让人回味无穷，齿颊留香，难以忘怀。

树番茄又称洋酸茄、木本番茄、鸡蛋果，内部鲜红，不仅人爱，鸟类也钟情。在云南，人们常把树番茄作为酸味调料，使菜肴香酸可口，深受大人小孩喜爱。它绿色无污染，富含矿物质和维生素C等微量元素，既可鲜食，亦可熟食，酸甜爽口，清香味美。

左庭右院这次，便把两种天然酸味食材深度融合发酵，和牛骨汤来上一场灵魂碰撞！此外，其制作过程还要再加入黄柠檬、青柠檬、大香菜、西红柿等鲜美食材，通过提取果味中的酸，调配成特制锅底。

融入多种果酸的汤底，尝一下，酸而微辣，清爽开胃！喝一口，口感醇厚，其鲜美的滋味让人欲罢不能！

而与之搭配的灵魂搭档，则是鲜牛腩。左庭右院的牛腩由屠场直供，有料量更足。而酸木瓜中的木瓜蛋白酶对牛肉有嫩化作用，两者搭配，可谓相得益彰。当大块牛腩在滚滚酸汤中咕嘟翻滚，咬一口肉，软烂入味，喝一口汤，爽辣开胃，可以说是春天里的新鲜绝味！

02

新派涮菜 水灵上线

解锁非一般的开春味道

既是春季上新，酸汤牛腩锅搭配的涮品和小点里自然也少不了时令新菜和云南风味。

薄荷牛肉，用清新的薄荷叶搭配嫩滑的鲜牛肉，一口生香，清爽解腻。

鲜嫩的牛肉在热汤中轻轻翻滚，瞬间便吸饱了汤汁的精华。每一片牛肉都薄如蝉翼，轻轻一涮，便变得柔嫩多汁。而薄荷叶，那种独特的清凉香气，仿佛能瞬间驱散口腔的热烫感，为味蕾带来一丝清新。

当牛肉的鲜嫩与薄荷的清凉在口中交织，仿佛奏响了一首美妙的交响曲。牛肉的肉质细腻，入口即化，而薄荷的香气则在口中弥漫开来，让人仿佛置身于山间清泉旁，感受到丝丝凉意。

烤牛肉小串，则选用屠场直供的鲜牛肉，现串现烤。

牛肉串上，既有脆骨带来的嚼劲，又有鲜嫩的牛肉展现出的细腻口感。每一口咬下，都能感受到那肥瘦相间的完美比例。

而真正让这道美食焕发出独特魅力的，还要数那特制的云南风味蘸料。这蘸料融合了云南的多种特色食材，既有辣椒的辛辣，又有香草的清新，更有多种调料的丰富层次。牛肉串与蘸料的结合，仿佛是一场味蕾的盛宴，让人忍不住一口接一口，直到满足地长叹一声：“怎一个过瘾了得！”

野蔬菜拼盘，汇集了云南大山深处的时令春鲜，每一片叶、每一根茎，都蕴藏着大自然的精华与馈赠，是一幅生动的云南春日画卷。

一筷子下去，迎接你的是那新鲜水灵的味道。它们仿佛刚从山间晨露中采摘下来，带着一丝清凉与甘甜。咀嚼间，你能感受到它们的脆嫩与细腻，仿佛是大山的呼吸在口中轻轻拂过。

云南姜柄瓜，是云南当地特有的水果品种，皮薄脆嫩，瓜香清甜。吃完牛肉来一块，满口生津，滋润满足。

酸角，是生长在滇南的美味。串串弯钩状的褐色酸角满树摇曳，昭示着大自然的馈赠。云南本地人常将其采摘，剥开果荚后品尝，酸中带甜。在物资匮乏的年代，酸角熬成的汤汁是人们消暑解渴的琼浆。

云南酸角茶便是选用了当地酸角，配以柠檬等原料调制，消渴解腻，清爽醇香。鲜嫩爽滑的涮牛肉，配上一杯特制的酸角茶，酸甜可口，醒脾开胃。

03

鲜字当头 不断创新

永葆活力的不二法门

其实，不只是云南酸汤锅，一年四季，左庭右院都在根据时令变化推出季节新品，让消费者常吃常新。

比如，在夏季，人们喜欢烧烤撸串，左庭右院便联合小红书夜市搞起“地摊经济”，块大料足的鲜牛肉烤串甫一上线，就引得了大批食客驻足围观。

夏末初秋的9月，正是新疆日光番茄完熟的季节。约16小时的日晒，让这里的番茄深度沉浸“日光浴”，不断囤积“茄红素”，滋味更鲜甜。这个时节，升级版的“番茄牛骨汤锅”便浓郁上线。

冬季，天寒地冻，左庭右院又贴心地推出了“花雕醉鸡”锅。鲜鸡熬煮的精华鸡汤，汤鲜浓郁，再加上灵魂花雕酒的佐衬，香气迷醉，暖心暖胃。用“暖心花雕鸡锅”来涮鲜牛肉，双倍新鲜，让人倍感温暖……

“当天鲜肉 拒绝冷冻”是左庭右院成立以来的品牌主张。无论锅底如何变化多样，鲜牛肉的不二品质却始终不变。

为了保证鲜牛肉的出品，左庭右院与内蒙古、山东的牧场签约定点养殖，自建现代化屠场和供应链，全程冷链物流保证鲜牛肉一日两配，运送到各大门店。正是这种追求新鲜的极致品质，让左庭右院每到一地，往往能征服消费者挑剔的舌尖，9年间门店数量达100余家，每到一地，往往能登上大众点评榜必吃榜和热门榜的榜单。

可以说，鲜字当头，不断创新，是左庭右院永葆活力的不二法门。

这个春天，左庭右院带着云南大山的味道新鲜上线！酸的有味道，鲜的有理由，你确定不来尝尝？

发布于：河南